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l 雀莉家/ 地中海飲食料理: 西班牙燉飯 l
西班牙是歐洲食用米飯最多的國家，最為大家熟知的便是西班牙燉飯了。
西班牙海鮮燉飯（Paella de Marisco)，瓦倫西亞地區傳統名菜Paella，被譽為西班牙飲食的象徵，在西班牙，週四親朋好友一起團聚吃西班牙燉飯是一項傳統，往往一起吃到半夜，呈現出地中海獨有的慢食文化。所以西班牙燉飯都是淺底大平鍋，多人享用模式。
西班牙燉飯作為地中海飲食代表之一，可以歸納幾點特色:
1️⃣橄欖油為主要脂肪來源
2️⃣低紅肉、高海鮮
3️⃣大量蔬菜、天然香料使用
4️⃣慢食文化
主要食材：短粒珍珠米（瓦倫西亞盛產的圓粒稻米，如bomba米），在台灣可考慮花蓮26號米，或壽司米。搭配各種海鮮（蛤蜊、淡菜、蝦、干貝、鮭魚等）以及番茄、菜豆、彩椒等蔬菜，並以番紅花調味染色。
料理方式：以特製的淺底大平鍋（Paellera）以橄欖油炒香食材，加入米和雞高湯煨煮，不時攪拌確保米粒均勻吸收湯汁與番紅花香，最後轉大火收乾鍋底使米略脆，就是最棒的燉飯精華鍋粑（稱作socarrat，為Paella精華所在）。
地中海飲食經典料理-西班牙燉飯，不只是燉飯，享用的是一種慢食的生活姿態，還有與一群你愛的家人朋友刻下美好的時光餐桌記憶。
