商品詳情
l 雀莉家/去刺台灣飛魚柳/250g l
有多久沒有看見台灣東部的太平洋藍? 走遍全世界，台灣東部的太平洋藍始終是我記憶中最海洋的顏色，那已不只是藍，還有慢，以及與喧囂保持了距離的開闊感。當然，還有這裡獨有的美食味道。
大學時，才有能力自己走過台灣每個角落，台灣東部，有會飛的魚，那是我認識東部漁產的開始，大快朵頤的部落滋味自然是忘不掉的青春記憶，所以說到飛魚，就喚起了青春，走遍台灣319鄉鎮的記憶。
飛魚，其實不是用飛的，飛魚不像鳥是拍打翅膀飛翔，而是利用身體結構的特性「滑翔」，一次完美的滑翔可以離水面高達數公尺、距離長達 200 到 400 公尺，在空中停留超過 40 秒。飛魚的滑翔能力是生物的演化能力，飛魚生活在太平洋表層，這裡被稱為「藍色荒漠」，因為沒有任何珊瑚礁、海草或岩縫可以躲藏。面對游速極快、體型巨大的掠食者（如鬼頭刀），飛魚在水裡根本跑不贏。於是，演化逼著牠們「跳出框框」，既然水裡躲不掉，那就逃到空氣中吧，當牠們躍入空中，水中的掠食者就會瞬間失去視覺目標與物理接觸，這讓飛魚的存活率大幅提升。
台灣東部文化與飛魚有緊密的關係。達悟族，飛魚重新定義了時間，我們熟悉的春夏秋冬，達悟族是以飛魚的汛期(2~3月開始)、終期(約7月後)與寒冬期(約中秋節後)來定義時間的，飛魚汛期會舉辦招魚祭，飛魚終期就停止捕捉飛魚，舉辦豐年祭，寒冬期則會正式告別飛魚，沒吃完的飛魚乾必須全數丟棄，不留過年。此時大海進入休養生息的季節。我們生活在同一個區域，我們卻有不同的時間刻度，所有人類的生活制度還是源於人與自然的關係互動，很有意思。
為了捕撈飛魚，雀莉家與東部定置漁網合作，定置漁網就像是留給大海的邀請函，被動地等待魚群游入，游進定置網的魚群中，其實有高達70% 的魚最後都能順著路徑自己游出去，真正被留下來的只有約30%。透過網目控制，小魚重回大海，保育魚種則在收成時可以放歸大海降低誤捕率，定置漁網讓我覺得最有趣的是，每一次收成都沒辦法確定，有時是飛魚、曼波魚，有時是鬼頭刀、旗魚，類似海洋的盲包，完全看天、看海，老天爺給我們什麼，就是什麼，很溫柔的一種漁法。
雀莉家尋找的飛魚魚柳，經過職人去刺作業，料理非常簡單，東部很喜愛做湯或烤，薑絲飛魚湯，超棒；氣炸鍋，飛魚柳表面刷層薄油，以 180°C 氣炸約 10-12 分鐘，灑點胡椒鹽，鹽酥飛魚柳大人小孩最愛。或者放進烤箱，擠上一點檸檬汁，來點居酒屋感的烤飛魚柳條。
無論哪一種方式，太平洋藍，夢幻食材飛魚柳，上桌。
(定置漁網捕獲的飛魚數量較為稀缺不穩定，可能較常發生缺貨狀況，還請大家見諒。)
---
冷凍保存
