商品詳情
🦐 l 雀莉家/台東純海水養殖白蝦/特撰級3XL(6-8尾)/300g l
咖啡豆都有單一莊園，白蝦為什麼不行？雀莉家走訪台東，記錄純海水養殖的「特撰 3XL 白蝦」
📍 【產地溯源與超本地化數據】
「產地」是農漁產品最重要的身分證明。市場上我們常看到咖啡豆標註單一莊園，清楚交代微型氣候與培育過程；但在水產市場，白蝦往往只被統稱為「台灣白蝦」，抹平了產地差異。
雀莉家商品策略部門（MDS）在訪查日本超市時獲得啟發：農漁產品若能具備「超本地化數據（Hyperlocal Data）」的產地足跡，生產者在細節上的投入才能被客觀量化。因此，我們走進台東，與「台東鴻源養殖場」合作，完整記錄以循環海水系統培育白蝦的過程。建立透明的產地溯源，是為了讓專注品質的小型生產者能被市場看見，形成健康的產銷循環。
🌊 【純海水養殖的成本與科學】
市售白蝦為縮短養成週期、提高產肉效率，多半採用淡水或半鹹水（鹽度約 10‰–20‰）養殖，約 3 個月即可收成上市。台東鴻源養殖場則選擇全程使用純海水（鹽度約 30‰–35‰）循環系統。
在高鹽度環境下，白蝦必須耗費更多生理能量維持體內外的滲透壓平衡，生長速度明顯放緩。要將純海水白蝦養至大規格，週期需拉長至 5 到 6 個月，時間整整增加一倍。養殖期拉長意味著養殖者需持續投入半年的飼料供給、負擔 24 小時循環抽水與高溶氧設備的電力，同時承擔更長時間的氣候與疾病風險。這些時間與管理投入，是純海水養殖成本較一般養殖高出數倍的根本原因。
🏅 【日本消費市場對「特撰級」的定義】
在日本流通與食品零售體系中，「特撰」是一項嚴謹的分級標準，並非純粹的宣傳詞彙。它通常指在同批次或同產區的農水產中，經過規格、新鮮度、肉質飽滿度與外觀無瑕疵的多道檢驗篩選，僅有前 5% 至 10% 達到最高門檻的收成，才能被冠上「特撰」名號，多供應於高級料理店或作為頂級選品。
雀莉家沿用這項嚴選邏輯，從純海水養殖的收成中，挑選生長成熟度最高、規格達 3XL（每盒 300 公克僅 6 至 8 尾，單尾約 38–50 公克）的白蝦，定名為「特撰級」。
🔬 【純海水養殖白蝦的甘甜度與肌理緊實度】
純海水白蝦呈現的風味與口感差異，具備明確的生理科學依據：
🔸 游離胺基酸蓄積（甜度來源）： 高鹽度環境迫使白蝦在細胞內蓄積高濃度的游離胺基酸以調節滲透壓。其中，主導清甜風味的「甘胺酸（Glycine）」與賦予鮮味的「麩胺酸（Glutamic acid）」，在純海水環境下的蓄積量顯著高於低鹽度養殖。
🔸 肌肉組織緊密（口感來源）： 生長速度放緩使蝦肉的肌纖維直徑更細、排列更為緊密。在主觀口感測定中，高鹽度白蝦的肌肉剪切力（組織硬度與回彈性）高出一般養殖蝦 20% 以上(主觀口感測定，僅供參考)，造就了扎實、具備類似龍蝦彈性的咀嚼感。
⛰️ 【台東風土與在地作品】 台東依山傍海，擁有純淨的太平洋海水資源，但當地的農水產品價值長期被市場平均化。對雀莉家而言，純海水白蝦不只是單純的水產商品，更是台東生產者踏實運用在地環境與專業養殖技術的成果。我們認同這片土地所能培育出的品質，將這些數據與開發足跡誠實記錄下來，把這份依循自然節奏養成的好作品，端上消費者的餐桌。
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【台東純海水養殖紀錄】循環海水系統與台東蝦池設計
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冷凍保存
產地:台灣台東
單一養殖場: 台東鴻源養殖場
養殖工法:純海水循環換水+益生菌養殖
