l 雀莉家X威利與查理手作烘焙坊: 酸種、黑麥、法式麵包的溫柔力量 l
這幾年家人慢慢出現麵包消化不適問題，一部分是小麥裡的「難消化糖」在腸道裡被細菌發酵產氣，一部分是油脂和添加物過多，隨年齡增長，消化能力下降，我們觀察出現消化不良狀況的朋友已非少數，雀莉家提出更溫柔的麵包提案，酸種麵包可能是答案。
酸種麵包(Sourdough Bread)是長時發酵的作品，因澱粉預先被分解，而有低GI的好處，長時發酵讓gluten斷解，減少了脹氣問題，以及低溫發酵/冷凍設計，更提升了抗性澱粉比例，讓酸種麵包的眾多營養特色成為飲控圈特別關注的食材選擇。
酸種麵包，雖然概念上很簡單，但製作並不容易，它須經過低溫16小時發酵，長時發酵，時間越長，失敗率就越高，因此酸種麵包很少是商業烘焙會考慮的品項，它的良率低、產量低，需要更多耐心，在什麼都講究數據效益的時代，如果沒有一點浪漫理想的職人精神，很難有動機投入酸種麵包的開發。終於，我們找到了威利與查理手作烘焙坊，國內生產酸種麵包的烘焙職人。
「做應該做，但還沒有人做的事情。」 建立早期供應鏈是那麼的困難與孤獨，你得在沒有人認識酸種麵包的時候，堅持製作酸種麵包，你得在沒有人的市場做還沒有人看見的事情，威利與查理手作烘焙坊努力了10年，這是時間的作品，每個作品背後的靈魂是那份堅持: 「我認為所有完成作品的職人，是為了讓我們的世界可以過得更幸福一點點。」
雀莉家倡議著台灣下一世代的柔性供應鏈發展，不是規模大小定義，也不是行銷預算多寡決定，而是我們可以溫柔對待我們的世界，雀莉家JIT模式，接單生產，直送新鮮到家，透過雀莉家的柔性供應鏈模式，我們幫助烘焙業完成食品報廢的減低，新鮮到家，並且能照顧到更多的小市場，麵包不只是一種答案，可以有N種不同，細膩的照顧我們未來餐桌的新需求。
酸種麵包，帶著淡淡的優格香，來自時間的耐心、營養的關心、到家的安心，溫柔的威利與查理麵包遇見溫柔的雀莉家，準備週週透過雀莉到家，溫柔地顧好您一家子的餐桌。
雀莉家生鮮宅配超市
創辦人CEO
黃鐘慶
2025.11.22
補充說明: 酸種麵包蛋白質略低於土司，原因為長時發酵後蛋白水解作用，從大分子蛋白水解為較小的多肽和游離氨基酸，成為較好消化吸收的珍貴小蛋白唷。
