l DIDA乳酪職人: 時間的雕刻之作 l
2025年，雀莉家第一次拜訪DIDA乳酪，位在台中美術館附近，DIDA在國產乳酪產業「發酵」了十年，成為台灣重要的國產乳酪專業通路品牌。細數十年來的開發之路，如何使用台灣這塊土地的鮮奶做成起司，這是一條幾乎沒有人走過的路，乳酪不是工業品，乳酪是生命與時間的結合，每一滴生乳，不同季節，不同區域，就有不同的乳脂，不同的風味，十年的開發之路，走過許多的不完美，才成就了台灣本土乳源的乳酪品牌-DIDA。我在一則專訪報導中，同為新創事業的雀莉家深有共鳴，幾乎所有事業最開始的階段，是一群支持著不完美的顧客一起成就了十年後的今天:「我們真的很感恩最初願意支持我們的朋友，謝謝他們願意接受不甚完美的我們。」
國產起司為什麼這麼困難? 起司是生命與時間的作品，取得生乳後，63度殺菌，急速冷凍，再經發酵、凝結、攪拌、加溫、去除乳清、瀝乾、成型工序，不同的溫度、濕度會改變微生物的作用，而且台灣乳源的油脂率不若溫帶國家，起司的香氣來自乳脂與微生物的相互作用，在義大利有義大利的作法，但在台灣也會有台灣的最適工序，只是2015年，那時的台灣還沒有人真的找到她，DIDA乳酪在經過數不清的黑夜與天亮後，終於能生產出屬於台灣的國產乳酪，並開發出各種應用，讓起司融入台灣家庭餐桌記憶。
起司是時間的雕刻之作，品嘗DIDA乳酪，如同一段經典旋律，在等待中緩緩展開，時間從不吵雜，靜靜的，慢慢的，留給味蕾一次聆聽時間的低語，回頭看，你才發現那旋律已經在時間之中悄悄演奏了，DIDA乳酪是時間的雕刻，細緻的時間樂譜，一行一行奏出您與所有人的餐桌記憶，絲翠乳酪抹醬在歐式麵包上，你想到曾經帶著媽媽到義大利自助旅行的記憶，熱煎哈魯米，你想到年輕時曾在歐洲一個人壯遊，遇見的那個人，一起吃過的那塊乳酪，還是熱煎過的.....很多歐洲起司的記憶，是不是拼湊起來了呢?
雀莉家生鮮宅配，透過JIT預購與最後一哩冷鏈物流，我們與DIDA乳酪職人合作，台灣國產起司職人，時間的雕刻之作，雀莉到家。
雀莉家生鮮宅配創辦人CEO 黃鐘慶
2025.5.18
