商品詳情
l 雀莉家/日式塩麴台灣花腹鯖菲力/120g±10g l
「如果鹽麴在低脂高蛋白的雞胸肉發揮嫩化的效果，那同為低脂高蛋白的台灣花腹鯖可以嗎?」-雀莉家MDS(商品策略)的研發會議討論著。
這支作品一路從想法的開始，並親自到日本考察鹽麴料理，並經過無數的測試，當第一次品嚐RD師傅的最終版成品後，對，這就是塩麴的魔法，肉質嫩化了，魚肉的纖維更細緻，且保留住更多的肉汁，並帶著淡淡的米麴香，這就是我們要的塩麴花腹鯖。
為什麼我們結合兩大概念: 塩麴+台灣花腹鯖呢? 我們認為台灣花腹鯖真是相當被低估的台灣海域水產，蛋白質可達24g/100g的水準，且還富含Omega-3的營養價值，這為低脂高蛋白食材提升了營養密度，且相當平價，但過往台灣餐桌利用率並不高，主因就是台灣花腹鯖的脂肪率約4%左右，不若挪威鯖魚高達20~30幾%的油脂度，因此口感上偏乾柴。但近幾年，低脂高蛋白食材已是飲食控制圈的重點食材，我們認為除了傳統的雞胸肉、豬里肌外，應該有機會在水產魚類上開發出新的低脂高蛋白應用，台灣花腹鯖有巨大的市場潛力。
為了解決較乾柴的問題，不考慮使用化學添加物(合法的)，如何在自然發酵的方法下來改善口感呢? 答案就是傳統智慧的日式塩麴了。
塩麴（Shio Koji）在日本被譽為魔法調味料，它能讓偏瘦的花腹鯖口感升級，背後有三大科普概念：
1.活性蛋白酶（Protease）的「分解效應」： 鹽麴在發酵過程中產生大量的「蛋白質分解酶」。這就像一堆天然的隱形小剪刀，會主動把魚肉中粗長、緊密的蛋白質結構，剪碎分解成短鏈的胜肽與胺基酸。這能從根本上軟化魚肉纖維，讓原本偏紮實的魚肉變得極致軟嫩。
2.改變滲透壓，提昇「鎖水度」： 鹽麴中的鹽分與水解後的蛋白質相互作用，會改變魚肉細胞的結構。在烹調受熱時，它能在魚肉表面與內部形成一道保護膜，鎖住魚肉的鮮美肉汁，就算廚藝新手煎烤，降低魚肉更乾硬的問題。
3.日料的旨味（Umami）秘密： 當蛋白質被蛋白酶分解後，會釋放出大量的「麩胺酸」（也就是天然的鮮味分子）。這不僅能去除魚腥味，更能在不添加任何人工味精的情況下，釋放魚肉本身的甘甜與鹹鮮層次，讓風味更溫潤回甘。
雀莉家/日式塩麴台灣花腹鯖菲力，料理前，務必先退凍，並在190度以下的溫度煎、烤、氣炸，因塩麴怕高溫，超過200度C，塩麴會焦化唷。
低脂高蛋白的台灣花腹鯖肉肉，營養密度更高，經過日式塩麴魔法，口感升級，淡淡米麴香，日式居酒屋的烤魚感，飲食控制的新朋友。
(溫馨提示: 本品採輕鹽麴定位，味道偏清雅米麴香，如需更重調味可適量酌加胡椒鹽或蒲燒醬汁等)
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冷凍保存
