商品詳情
l 大興魚市場/野生劍蝦(帶殼)/130g l
雀莉家又要引進夢幻食材等級的野生劍蝦，這次還是帶殼的呢。
劍蝦，身為蝦癡的我，舌口測試，劍蝦的甜度大約是白蝦的1.2倍(主觀測試，僅供參考)，而帶殼的劍蝦甜度又更高一些。為什麼劍蝦甜度會比較高呢?蝦肉的鮮甜，主要來自肌肉組織中的「游離胺基酸」，特別是決定甜味關鍵的「甘胺酸」（Glycine）。為適應高鹽度的天然海水環境，野生海蝦必須在體內蓄積大量游離胺基酸來調節滲透壓；相比之下，市售白蝦多生長於低鹽度的人工養殖環境，胺基酸累積量相對較低。
帶殼的劍蝦，市場非常少見，卻是老饕等級的聖品。「帶殼」，能夠鎖住100%鮮甜，蝦殼是天然的保鮮防護罩。帶殼劍蝦完整包覆蝦肉，不僅在冷凍狀態下有效阻絕水分流失，烹調時更能將珍貴的蝦汁與游離胺基酸完全鎖在蝦肉內。帶殼蝦的鮮甜度與肉質緊實度，遠高於經過加工剝殼的蝦仁呢。
雀莉家分享一道百搭各式蝦類的食譜：蒜香奶油乾煎劍蝦
準備食材：帶殼劍蝦 130g、無鹽奶油 10g、蒜末少許、海鹽微量。 料理步驟：快速退冰：連同真空包裝以流水退冰約 5-10 分鐘（切勿放冷藏室慢退，以免流失鮮度）。 熱鍋爆香：平底鍋開中火融化奶油，加入蒜末爆香。 高溫乾煎：將帶殼劍蝦下鍋，以中大火快速乾煎。起鍋盛盤：待蝦殼轉為亮橘紅色（單面約煎 1 分鐘），撒上海鹽提味即可。
劍蝦身為夢幻食材除了難以取得且高甘胺酸外，劍蝦料理後會釋出珍貴的橘紅色濃厚蝦高湯，野生劍蝦在海洋中攝食了大量富含蝦紅素的天然藻類與浮游生物，其頭部的「蝦膏（肝胰臟）」中累積了極高濃度的精華。當這些橘紅色的脂溶性蝦膏與體內的細胞液隨著高溫流出，混入鍋中的水分或油脂時，就會形成你所看到的濃郁紅色汁液。大家千萬不要丟掉了，這些紅色的蝦汁（俗稱蝦油）是非常珍貴的天然調味料，用來炒飯、拌麵或熬湯，能讓整道菜的鮮味與香氣瞬間提升好幾個層次喔。
雀莉家的野生劍蝦，夢幻食材級，身為蝦癡的你，趕快訂購送到您家囉。
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冷凍保存
